Annis Opskrifter

En af mine yndlingsretter er “græsk buffet”. Dvs. krydrede frikadeller, stegte kartofler, ris, salat og ztaziki. Passer både til hverdag og til den helt store gæstemiddag med buffet.

Der er ingen mængdeangivelser i opskrifterne her, da jeg laver på slump, men du kan nok godt selv vurdere hvor meget I spiser.

Stegte kartofler:
Grub mellemstore kartofler rene og halver dem. Lav en blanding af olie og krydderier som basilikum, oregano og salt og peber og fordel den ud over kartoflerne ved at blande dem i en frysepose.  Kartoflerne fordeles i en bageplade med bagepapir, og skal have en god time i ovnen ved 200 grader.

Ris:
1 del basmatiris, 2 dele vand og lidt salt. Kog op, skru ned på halv varme, sluk, når vandet er væk. Læg låg på, og lad trække 10-15 minutter.

Ztaziki
1 agurk, 2 små fed hvidløg og 2 dl. creme fraiche eller græsk yoghurt. Riv agurken på et rivejern og pres alt væden ud af den. Dette er meget vigtigt, ellers skiller ztazikien. Bland med presset frisk hvidløg og creme fraiche indtil en passende konsistens er opnået.

Salat:
En helt simpel grøn salat bestående af iceberg, agurk og peberfrugter passer fortrineligt til græske frikadeller og tzatzikien. Den behøver ikke være mere kompliceret.

Græske frikadeller.
Jeg plejer at lave frikadellerne på små spyd, så synes børnene også de er sjove…
Lav en helt normal dansk frikadellefars, men glem løgene og tilsæt i stedet græske krydderier. (basilikum, persille, timian, lidt hvidløg, måske lidt fetaost i tern) Steges på panden til de har fået rigtig god stegeskorpe.

Server med noget godt ciabatta brød.

Hjemmelavede æbleskiver smager cirka 100 gange bedre end de færdigkøbte. Det kan godt være det tager lidt tid at lave, men det er det værd, og det er en af de traditioner børn husker fra deres barndoms jul.

Denne æbleskive opskrift giver ca. 50 æbleskiver. De kan godt fryses ned bagefter, hvis du ikke får dem alle spist, men læg dem i en tupperware, ikke en frysepose.

500 g. hvedemel
3 spsk. sukker
8 dl. kærnemælk
4 æggeblommer
8 æggehvider
3 tsk. natron
1 tsk. salt
3 tsk. vanillesukker

Smør til stegning
Strikkepind til vending af æbleskiverne. (alternativt kan du bruge en gaffel)

Start med at blande melet med vanillesukker, salt og natron. Del æggene. Hæld de øvrige ingredienser op, så de er klar.
Pisk æggeblommerne med sukker, til massen er lys og luftig. Rør melet og kærnemælken i massen lidt ad gangen. Pisk, så der ikke kommer klumper.

Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen. Nu skal dejen hvile i en halv time.

Find æbleskivepanden frem og lad den blive godt varm. Hæld en lille klat smør i hvert hul og fyld 2/3 op med dej. Vend æbleskiverne ved at vippe dem op med strikkepinden. Hæld evt. lidt mere fedtstof ved æbleskiverne, når du har vendt dem. Vend dem et par gange og start forfra, til du ikke har mere æbleskive dej.

Server med syltetøj, flormelis og gløgg.

Svensk Pølseret er en klassiker, elsket af både børn og voksne. Her er den i en nem og børnevenlig udgave:

750 g. kogte kartofler
8 røde pølser
30 g. margarine eller smør
1 fintrevet løg
2 dl. kaffefløde 9 %
Salt & Peber
1 lille dåse tomatpure

Kog  kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver og brunes i fedtstoffet.

Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt løg, fløde, krydderier og tomatpure. Varm retten op til konsistensen er cremet og lækker.

Super lækker pastaret som på caféerne. Du kan selv skrue op og ned for karrymængden alt efter temperament. 

2 kyllingefileter
500 ml. madlavningsfløde
400 g. pastapenne
1 pakke bacon i skiver
2 tsk. karry
Salt og peber

Skær kyllingefileterne i tern og baconskiverne i ca. 2 cm. lange stykker. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 

Steg først baconstykkerne sprøde på panden. Tag dem af, og læg dem på fedtsugende papir. Steg kyllingeternene i baconfedtet til de er gennemstegte sammen med lidt karry. Drys med salt og peber. Tag kødet af panden og den færdige pasta hældes i en sigte. Karryen svitses i lidt fedtstof på panden og når det er brændt godt af, hældes madlavningsfløden på panden og der koges op. Kom kyllingen, baconet og pastaen på panden og varm godt igennem. Sovsen skal være cremet og hænge godt ved pastaen. Smag til med salt og peber. 

Server med en grøn salat af forskellige salater og tykke agurkeskiver med en god creme fraiche dressing samt godt ciabattabrød med smør.

Disse frikadeller er en lidt spændende variation af de klassiske frikadeller. Det er noget børnene elsker, og det er en smart måde at lokke flere grøntsager indenbords uden at de opdager det

1 kg. hakket svinekød
2 små æg
2 revne løg
2  små revne gulerødder
1 dl. revet ost yderligere skåret i stykker
Salt
Peber
1 tsk. oregano
1 lille håndfuld frisk basilikum
1-2 fed hvidløg

Bland alle ingredienserne til farsen (start med at røre kødet med saltet) og sæt den på køl i en times tid. 
Steg så frikadellerne i smør/olie på panden til de er gennemstegte og godt brune.

Serveres med kartofler i både og agurkestave, cherrytomater og peberfrugter i strimler (eller andet gnavegrønt)

Fars:
500 g. svinekød
1 løg
6 spsk. mel
Salt og peber
1 æg
½ dl. mælk 

Karrysovs:
10 g. smør
2 tsk. mild karry
4 dl. mælk
3 spsk. mel
1 grøntsagsbuillonterning
kogevand
salt og peber

Tilbehør: Ris, bacontern, majs og ærter

5 dl. ris koges med salt og 10 dl vand. Kog 12 min. Træk 12 min.

Boller:

Rør farsen sammen og form bollerne med en ske. Dump dem ned i en gryde med kogende vand. De er færdige, når de selv popper op til overfladen. 

Karrysovs:

Smelt smørret i en gryde. Hæld karry og mel i og brænd det godt af. Spæd op med kogevand lidt ad gangen. Kom derefter mælk i sammen med bouillonterningen og salt og peber. Lad det koge op. Jævn med lidt mere mel, hvis nødvendigt. Kom bollerne i og lad det simre, mens du laver det sidste. 

Kog grøntsagerne og steg baconternene gyldne på en tør pande. 

Drys baconternene over retten til sidst, det sprøde giver en god modvægt til den ellers bløde ret, og bacon og karry er jo et gammelkendt smagshit.

Opskriften her giver 8-10 snobrød.

3, 5 dl vand
25 gr gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
600 gr mel

Opløs gæren i det finger varme vand, rør salt og sukker i og bland melet i til dejen ikke kan tage mere. Måske skal der lidt mere mel i end angivet.

Lad dejen hæve i en times tid. Sæt pølser på en pind og vikl snobrøden omkring. Sæt ind over bålets gløder (ikke ild)

Børnene synes det er ekstra sjovt, hvis du blander noget sjovt i dejen. Det kan f.eks. være kakao eller frugtfarve, så brødene får en sjov farve.

Denne opskrift er til ca. 10 kartoffel røsti. Når børnene kan håndtere et rivejern, er det en sjov ting for dem at være til at lave.

10 store kartofler
Olie til stegning
Salt

Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejern. Når du har revet alle kartoflerne presser du væden ud af dem. Form en røsti ad gangen og læg dem på en rygende varm pande med olie. Drys med groft salt og vend ofte. Skru ned for varmen, når de er blevet brune. Steg til de er møre.

Serveres som tilbehør til f.eks. stegt kød.  

Opskriften her er på hjemmelavede pommes frites og “fish” er lavet af sejfilet. Opskriften er til 4 personer. 

500 g. sejloins (Minna Frisk Fisk fra Bilka og Føtex)
3 dl. rasp
2 æg
Salt og peber
1 citron skåret i både
800 g. kartofler
Salt
Olie til stegning 
Remoulade
 

Skræl kartoflerne og skær dem i  tykke pommes frites. Læg dem i en bradepande med bagepapir, hæld olie og groft salt over, og fordel olien godt. Sættes i en varm ovn ved 200 grader i ca. 45 minutter. Vendes et par gange undervejs. 

Skær sejloinsene i stykker på ca. 5 cm. Paner dem i sammenpisket æg og rasp og krydr med salt og peber. Steg dem i rigeligt med olie på en varm pande til de er godt brune. 

Server med remoulade, citronbåde og evt. en frisk grøn salat til. 

Denne æggekage er ekstra luftig, fordi den bliver lavet med maizena i stedet for mel. Her har jeg puttet skinketern og champignons i, men du kan også bruge bacon, grøntsager, kalkuntern el. lign. Opskriften er til 2-3 personer.

6 store økologiske æg
1 dl mælk
2 spsk. maizena
100 g. skinke i tern.
100 g. champignons fra glas.
Salt, peber
Purløg

Pisk mælk og maizena sammen. Slå æggene i og pisk det sammen med salt og peber. Hæld æggemassen på en varm pande og skru ned for varmen. Fordel skinketern og champignons i æggekagen, når æggemassen er stivnet en lille smule. Vend æggekagen med hjælp fra et stort låg eller tallerken.

Serveres med groft rugbrød og klippet frisk purløg til frokost.

Hvis retten skal gøre det ud for aftensmad, kan du servere brasede kartofler til.