Annis Opskrifter

En kyllingefilet kan varieres i det uendelige. Her er en super lækker variant med kartofler og grøntsager, der kan laves i ovnen:

4 kyllingefileter
1 pakke bacon
750 g. kartofler med skræl, vaskede
Barbecuekrydderi
Olie
2 gulerødder
1 løg
1 peberfrugt
1 squash

Vask kartoflerne grundigt og skær kartoflerne i både. Skær grøntsagerne ud i grove stykker. Put kartofler og grøntsager i et ildfast fad og hæld olie, salt og peber og krydderier over. Bland godt. Sæt i en varm ovn i en times tid.

Derefter laver du kyllingefileterne.

Vikl bacon om kyllingefileterne. Brun dem i olie på en varm sauterpande. Når de er blevet brune på begge sider sætter du sauterpanden i ovnen til kyllingefileterne er gennemstegte (ca. 20-25 min. ved 200 grader)

Server evt. med godt brød til.

I weekenden er der ikke noget som en lækker brunch. Saml vennerne og start ved 10 tiden om formiddagen og bliv hængende ved bordet i flere timer. Super hyggelig måde at bruge søndagen på. Her kommer et par forslag til hvad du kan servere på dit brunchbord: Alle opskrifter er beregnet til 4 voksne:

Bacon:
2-3 pakker bacon i skiver. Vælg en luksusudgave i tykke skiver - gerne den der hedder back bacon. Steg dem sprøde på panden og læg dem på fedtsugende papir. 

Pandekager
Disse pandekager skal laves små og tykke og serveres med sirup.

2 æg str. L 
1 dl mælk 
200 g hvedemel 
1 tsk. bagepulver 
3 spsk. sukker
25 g. smeltet smør
Salt

Rør alle ingredienserne sammen. Start med at piske melet og bagepulveret sammen med mælken. Hæld dejen over i en kande med tud og lav små klatter på panden.  

Røræg med krydderurter
6 æg 
½ dl. fløde
1 dl hakkede friske krydderurter - f.eks. persille, basilikum og purløg
Salt, peber 

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk grundigt sammen. Kom lidt fedtstof på en varm pande og hæld æggemassen på. Rør i den med en palet indtil massen stivner. 

Speltflutes med diverse pålæg
Opskriften på speltflutes giver nogle helt fantastiske flutes, som man får på italienske restauranter. Opskriften giver 8-10 store flutes. Husk at du skal begynde dagen før. 

1 kg. speltmel
600 g. hvedemel
1,5 l. vand
3 spsk. fint salt
10 g. gær

Hæld det kolde vand i en stor røreskål og opløs gæren heri. Rør saltet i og dernæst melet. Rør godt i en røremaskine i 8 minutter. Dejen skal være meget blød, men ikke så flydende at den slet ikke kan slippe kanten. Hæld mere mel i, hvis den er for flydende. Hæld dejen over i et stort fad og sæt et vådt viskestykker over dejen. Sæt i køleskabet til næste dag. Næste morgen tages fadet ud og sættes på køkkenbordet. Lad stå og hæve til middag. Hæld nu den meget bløde dej ud på et meldrysset bord. Tænd ovnen på 225 grader, og sæt alle bageplader ind i ovnen. Nederst stiller du bradepanden. Når ovnen er varm tager du bagepladerne ud (pånær bradepanden) og beklæder med bagepapir. Ved hjælp fra en dejspartel skærer du dejen ud i 8-10 stykker og får løftet dejen over på de varme bageplader. Drys med mel. 

Hæld et glas vand i bradepanden så det skaber damp. Sæt hurtigt 2 af pladerne med flutes ind i den meget varme ovn og hold døren lukket. De skal have en god halv times tid. Tag ud, når de er godt brune og de lyder hule, når du banker dem på bunden. Sæt de to sidste plader ind og gentag tricket med glasset med vand for hver gang du sætter brød ind i ovnen. Speltflutesene serverer du til bruchen med smør og forskelligt kødpålæg. En god skinke, noget chorizo og forskellige italienske spegepølser. 

Kartoffel Røsti
Opskriften på kartoffel røsti kan du finde under børnevenlige opskrifter 

Champignons og cocktailpølser
Steg hele champignons og cocktailpølser på panden til de er godt brune 

Horn med nougatfyld
Horn med nougatfyld finder du under bagværk 

Tilbehør til brunch
Frisk frugt - melon, vindruer, jordbær, hindbær, bananer. Grøntsager - Agurkeskiver, gulerodsstave og cherrytomater. Diverse oste til speltflutesene. 

Drikke
Appelsinjuice, stempelkaffe og jordbærsmoothies

Brunch

Super lækker pastaret som på caféerne. Du kan selv skrue op og ned for karrymængden alt efter temperament. 

2 kyllingefileter
500 ml. madlavningsfløde
400 g. pastapenne
1 pakke bacon i skiver
2 tsk. karry
Salt og peber

Skær kyllingefileterne i tern og baconskiverne i ca. 2 cm. lange stykker. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 

Steg først baconstykkerne sprøde på panden. Tag dem af, og læg dem på fedtsugende papir. Steg kyllingeternene i baconfedtet til de er gennemstegte sammen med lidt karry. Drys med salt og peber. Tag kødet af panden og den færdige pasta hældes i en sigte. Karryen svitses i lidt fedtstof på panden og når det er brændt godt af, hældes madlavningsfløden på panden og der koges op. Kom kyllingen, baconet og pastaen på panden og varm godt igennem. Sovsen skal være cremet og hænge godt ved pastaen. Smag til med salt og peber. 

Server med en grøn salat af forskellige salater og tykke agurkeskiver med en god creme fraiche dressing samt godt ciabattabrød med smør.

Fars:
500 g. svinekød
1 løg
6 spsk. mel
Salt og peber
1 æg
½ dl. mælk 

Karrysovs:
10 g. smør
2 tsk. mild karry
4 dl. mælk
3 spsk. mel
1 grøntsagsbuillonterning
kogevand
salt og peber

Tilbehør: Ris, bacontern, majs og ærter

5 dl. ris koges med salt og 10 dl vand. Kog 12 min. Træk 12 min.

Boller:

Rør farsen sammen og form bollerne med en ske. Dump dem ned i en gryde med kogende vand. De er færdige, når de selv popper op til overfladen. 

Karrysovs:

Smelt smørret i en gryde. Hæld karry og mel i og brænd det godt af. Spæd op med kogevand lidt ad gangen. Kom derefter mælk i sammen med bouillonterningen og salt og peber. Lad det koge op. Jævn med lidt mere mel, hvis nødvendigt. Kom bollerne i og lad det simre, mens du laver det sidste. 

Kog grøntsagerne og steg baconternene gyldne på en tør pande. 

Drys baconternene over retten til sidst, det sprøde giver en god modvægt til den ellers bløde ret, og bacon og karry er jo et gammelkendt smagshit.

Denne ret er god at planlægge til dagen efter du alligevel har en rest ris til overs. Bliver der rester af dette farsbrød kan det bruges i madpakken dagen efter. 

Farsbrød med bacon:

1 kg. hakket kalv/svin
1 stort finthakket løg
2 æg
1 pakke bacon i skiver
½ dl. Ketchup
Lidt kogte ris
½ hønsebuillonterning opløst i 1 dl. mælk
en håndfuld rasp

Rør farsen med rasp, mælk, æg, løg, ris, ketchup, salt og peber.
Form et aflangt brød af farsen i et ildfast fad. Dæk med baconskiver. Sæt i ovnen ved 200 grader i en times tid.

Serveres med kogte grøntsager, kartofler og brun sovs.

Denne ret skal spises, lige når de nye kartofler er kommet. 

2 pakker bacon i tern
500 g. nye kartofler
1 bundt forårsløg
2 røde snackpeber
1 lille bundt grofthakket basilikum
1 lille bund grofthakket bredbladet persille
Iceberg eller romainesalat
4 æg
1 bdt. purløg
salt og peber og olivenolie.

Skrub kartoflerne godt og rengør alle grønsagerne. Steg baconternene og kog kartoflerne i letsaltet vand med skræl. Skær alle grøntsagerne ud i små stykker og bland salaten med kartofler skåret i halve.

Steg æggene som spejlæg. Portionsanret salaten med bacontern drysset ovenpå og slut af med spejlægget øverst. Drys med purløg, salt og peber og slut af med et skvæt god olivenolie.

Opskrift på pastaretten: Sommerpasta

Spaghetti til fire personer
½ glas grillede røde peberfrugter
½ dl. olivenolie
Lidt pinjekerner
Frisk persille
Frisk basilikum
2 fed hvidløg presset 
2 pakker bacon i tern

Steg pinjekernene til de er brune på en tør pande. Steg bacon på panden og læg det på fedtsugende papir. Svits hvidløg og peberfrugter på panden et kort øjeblik. Bland det sammen med olien, persillen, basilikum og lad det stå og trække. 

Kog spaghettien og hæld vandet fra. Bland det sammen i en skål med resten af ingredienserne og bland godt. Server straks med godt brød

Opskrift på spaghetti carbonara

Spagetti til 4 personer
250 ml. fløde (piskefløde, kaffefløde, maizena cremefine, du bestemmer)
2 æggeblommer
Friskkværnet Peber
2-3 pakker bacon i tern

Kog spaghettien. Imens steger du baconen på en pande og lægger det på fedtsugende papir.

Hæld spaghettien over i en si og sæt gryden over på komfuret igen. Hæld fløde i gryden og lad det koge op. Når det har kogt lidt ind, kommer du æggeblommerne i. Lad det koge lidt mere til de får en passende konsistens, og du er sikker på at æggeblommerne er varmet ordentligt op. 

Hæld nu pasta og bacon i gryden igen og rør godt rundt. Sovsen klæber nu til pastaen. Kværn rigeligt med frisk peber over og rør rundt. 

Velbekomme.