Annis Opskrifter

Denne ret er god at planlægge til dagen efter du alligevel har en rest ris til overs. Bliver der rester af dette farsbrød kan det bruges i madpakken dagen efter. 

Farsbrød med bacon:

1 kg. hakket kalv/svin
1 stort finthakket løg
2 æg
1 pakke bacon i skiver
½ dl. Ketchup
Lidt kogte ris
½ hønsebuillonterning opløst i 1 dl. mælk
en håndfuld rasp

Rør farsen med rasp, mælk, æg, løg, ris, ketchup, salt og peber.
Form et aflangt brød af farsen i et ildfast fad. Dæk med baconskiver. Sæt i ovnen ved 200 grader i en times tid.

Serveres med kogte grøntsager, kartofler og brun sovs.

Denne ret med hakket oksekød er helt vildt nem at lave, og det er sådan en ret vi serverer, når det skal gå rigtigt hurtigt med at lave aftensmad. Tilbehøret er brød, og hvis der er tid er en god grøn salat også god til. Det er en ret hvor man skal bruge kogte kolde kartofler, så sørg for at få kartofler dagen før og skræl ekstra til denne dag.

500 g. hakket oksekød
1 fed presset hvidløg
800 g. kogte kartofler skåret i skiver
1 pakke Karolines Mornay Sauce
Rasp.
Salt og peber

Svits oksekødet med hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld det i et ovnfast fad og bland det med de kogte kartofler i skiver. Hæld mornaysauce over og bland. Drys med rasp og sæt i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Denne ret serveres med frisk pasta og godt brød og evt. flødesauce. 

4 kyllingebrystfileter
2oo g. svampe
2 fed hvidløg presset.
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt og peber
Sammenpisket æg
1 pakke butterdej
Olivenolie

Hak svampene og sauter dem på panden med hvidløg i 10 minutter. Tag dem af panden og læg dem i en skål. Vend persillen i og smag til med salt og peber. 

Læg butterdejen ud på bordet og læg kyllingefileterne ovenpå. Lav ridser i kyllingefileterne og smør svampeblandingen godt ned i ridserne. Pak butterdejen sammen om kyllingen og pensl enderne med sammenpisket æg, så de ikke går op under bagningen. 

Sæt i ovnen ved 200 grader i en god halv time.

Ovnbagte grøntsager serveres som tilbehør til stegt kød. F.eks. svinekoteletter eller kyllingefileter. Lav også et fad med stegte kartofler til, så har du en luksusmiddag!

Ovnbagte grøntsager:

3 gulerødder skåret i tykke skiver
3 pastinakker skåret i tykke skiver
2 Rødløg skåret i både 
1 Grøn peberfrugt skåret i store stykker
½ bakke hele champignons
olivenolie 

Skær alle de rengjorte grøntsager i stykker og læg dem i et ildfast fad. Hæld olivenolie over, drys med groft salt og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Sæt stanniol over fadet den første halve time. 

Drys evt. med yndlingskrydderiet eller et krydderi der passer til kødet. Det kan være timian, basilikum eller oregano.

Denne opskift på skinke med flødekartofler er til en portion der rækker til to dage. Flødekartoflerne er lavet med fløde og mælk, for at få en cremet og lækker, men ikke for fed udgave. Bestem selv, hvor meget mælk der skal bruges alt efter om du ønsker meget eller lidt sovs ved flødekartoflerne.

2 kg. stor skinke
2 kg. kartofler
½ pakke brun farin
½-1 dl. sennep
½ liter piskefløde
½-1 liter letmælk
Salt, peber

Fjern nettet fra skinken og rids sværen i tern. Bland farin og sennep og smør det ud over skinken. Hæld vand i bunden af bradepanden og læg skinken oven på risten.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ildfast fad og bland fløde med mælk, salt og peber og hæld det over kartoflerne.

Begge dele sættes i ovnen og steges ved 200 grader. Stegen skal have ca. 2 timer. Kartoflerne ca 5 kvarter. Stegetermometeret skal stå på 80-85 grader. på stegen.

Server med en grøn salat.

2 pakker venøsteaks
1 løg i skiver
1 bakke champignons skåret i skiver
3 små fed hvidløg
½ l. madlavningsfløde 
Salt, Peber, fedtstof til stegning
Kulør  

Skær hver venøsteak i fire stykker og krydr med salt og peber. Varm panden godt op og brun venøsteaksene på begge sider til de tager farve. Tag dem af panden og gem dem. 

Svits nu løg, champignons og hvidløg til de er bløde. Tilsæt madlavningsfløde og kulør og kog op. Læg venøsteakene i igen og lad simre i 20-25  minutter. Smag til med salt og peber. 

Server med hasselback kartofler.

8 små grillspyd:
250 g. svinekød i tern marineret
2 røde pølser
1 grøn peberfrugt skåret i store tern
1 løg skåret i både
champignons skåret i halve
 

Marinade:
Olie, barbecuekrydderi, salt, peber, tomatpasta. Blendes. 

Nye kartofler
Nye gulerødder
Majskolber skåret i 4 stykker

Hvis du bruger grillspyd af træ, skal de stå i blød i vand i ½ time, før du bruger dem på grillen. 

Mariner kødet, og sæt det på køl i en times tid. 

Lav grillspydene med de 5 dele. Skær kartofler, gulerødder og majs ud, så de kan koge i den samme gryde i lige lang tid. 

Grill spydene på grillen til kødet er gennemstegt og godt farvet. Server med sommergrøntsagerne og evt. persillesovs.

En pakke luksustarteletter
2 kyllingefileter
Karry
Mælk 
Smør

Salat bestående af iceberg, agurk og grøn peber. 

Skær kyllingefilet i små tern og steg dem på panden i nogle minutter til de er gennemstegte.  

Lav en opbagt mælkesovs med karry: Svits karry i en gryde med smør. Kom mel ved, og spæd mælk i sovsen lidt efter lidt. Sovsen skal være tyk. Kom kyllingetern i og lad sovsen simre i 5-10 minutter. 

Varm imens tarteletterne og snit salaten.

Server straks.

Opskrift på gratin:

Det er synd at gratinen døde i 80′erne, for det er en fantastisk ret, der er både billig at lave, forvandler rester til et gudemåltid og er noget de fleste kan lide. 

Denne opskrift er med skinketern, men jeg har også haft succes med rester fra kalkunsteg eller flæskesteg. 

Husk at sætte god tid af til den. Dels skal den 45 minutter i ovnen, dels skal den køle af i en halv times tid under fremstillingen. 

4 dl. mælk
40 g. margarine
75 g. mel
3 æg – delt. 
Rasp
1 tsk. salt
2 dl. skinketern. 

Mælken bringes i kog i en tykbundet gryde sammen med margarinen. Melet kommer i på én gang og der piskes intenst til dejen slipper gryden. Hæld det over en kold skål og sæt den på køl indtil dejen er lunken. Put salt i, og pisk derefter æggeblommer i én ad gangen. Kom fyldet i. Pisk hviderne stive og rør det forsigtigt i dejen til sidst.  

Tag en ildfast høj skål og smør den. Drys med rasp, så det hænger fast op ad siden. Hæld dejen i skålen og drys med et lag rasp foroven. 

Sæt i ovnen ved 200 grader og lad stå i 45 minutter. Åbn IKKE ovnlågen. 

Server sammen med en grøn pastasalat

8 madpandekager
400 g. hakket oksekød
1 løg i små tern
1 pakke nudler (4 “blokke”)
Tomatpuré
Krydderier
Gratineringsost 

Svits løget i fedtstof i en gryde. Svits det hakkede oksekød med. Tilsæt tomatpasta og de krydderier du bedst kan lide. Fx. paprika, chili eller italiensk-inspirerede krydderier.  Kog nudlerne med salt i rigeligt vand. 

Tag pandekagerne og læg dem på et skærebræt. Læg et par skefulde kød på hver pandekage og en stibe med nudler ovenpå. Rul pandekagen sammen og læg den i et ildfast fad. Når alle pandekagerne er lavet, hældes gratineringsost over retten og den sættes i en varm ovn til osten er smeltet og retten gennemvarm.

Serveres med en grøn salat.