Annis Opskrifter

Det behøver ikke være Knorr, den hjemmelavede smager 10 gange bedre, og tager ikke ret meget længere tid.

Denne portion er lige så stor som Knorrs alm. lasagne

500 g. hakket oksekød
9 lasagneplader
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille dåse tomatpure 125 g.
1 pose Karolines gratineringsost
½ grøn peberfrugt skåret i små tern
100 g. friske champignons skåret i tynde skiver
2 tsk. tørret italiensk krydderblanding. (oregano, basilikum og timian)
Salt, Peber
Olie til stegning
5 dl. mælk
4 dl. vand

Svits løg, champignons i skiver, peberfrugten i små tern og det pressede hvidløg i olie i en gryde.  Tag op. Brun det hakkede oksekød i olie, tilsæt løgblandingen fra før og hæld tomatpure samt krydderier i gryden. Tilsæt vand og mælk og lad koge op.

Hæld kødsovsen lagvis i lasagnefadet med lasagneplader imellem. Start og slut med kødsovs. Dæk toppen med revet gratineringsost og sæt i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Server med salat og godt italiensk brød med smør.

lasagne

En af mine yndlingsretter er “græsk buffet”. Dvs. krydrede frikadeller, stegte kartofler, ris, salat og ztaziki. Passer både til hverdag og til den helt store gæstemiddag med buffet.

Der er ingen mængdeangivelser i opskrifterne her, da jeg laver på slump, men du kan nok godt selv vurdere hvor meget I spiser.

Stegte kartofler:
Grub mellemstore kartofler rene og halver dem. Lav en blanding af olie og krydderier som basilikum, oregano og salt og peber og fordel den ud over kartoflerne ved at blande dem i en frysepose.  Kartoflerne fordeles i en bageplade med bagepapir, og skal have en god time i ovnen ved 200 grader.

Ris:
1 del basmatiris, 2 dele vand og lidt salt. Kog op, skru ned på halv varme, sluk, når vandet er væk. Læg låg på, og lad trække 10-15 minutter.

Ztaziki
1 agurk, 2 små fed hvidløg og 2 dl. creme fraiche eller græsk yoghurt. Riv agurken på et rivejern og pres alt væden ud af den. Dette er meget vigtigt, ellers skiller ztazikien. Bland med presset frisk hvidløg og creme fraiche indtil en passende konsistens er opnået.

Salat:
En helt simpel grøn salat bestående af iceberg, agurk og peberfrugter passer fortrineligt til græske frikadeller og tzatzikien. Den behøver ikke være mere kompliceret.

Græske frikadeller.
Jeg plejer at lave frikadellerne på små spyd, så synes børnene også de er sjove…
Lav en helt normal dansk frikadellefars, men glem løgene og tilsæt i stedet græske krydderier. (basilikum, persille, timian, lidt hvidløg, måske lidt fetaost i tern) Steges på panden til de har fået rigtig god stegeskorpe.

Server med noget godt ciabatta brød.

Her kommer en nem opskrift på en super sommerlækker kartoffelsalat med nye kartofler:

1 kg. kogte, pillede og kolde nye kartofler
200 g. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 fed presset hvidløg
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk. sød fransk sennep
1 tsk. sukker
1 håndfuld hakket purløg
4 forårsløg i tynde skiver
1 håndfuld grofthakket persille

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og bland kartoflerne i. Smag til med salt og peber til sidst og sæt på køl. Smager bedst, når den får lov at trække i en times tid inden servering, og ikke serveres direkte fra køleskabet.

Server til sommerens grillretter eller på en sommer frokost buffet.

Disse frikadeller er en lidt spændende variation af de klassiske frikadeller. Det er noget børnene elsker, og det er en smart måde at lokke flere grøntsager indenbords uden at de opdager det

1 kg. hakket svinekød
2 små æg
2 revne løg
2  små revne gulerødder
1 dl. revet ost yderligere skåret i stykker
Salt
Peber
1 tsk. oregano
1 lille håndfuld frisk basilikum
1-2 fed hvidløg

Bland alle ingredienserne til farsen (start med at røre kødet med saltet) og sæt den på køl i en times tid. 
Steg så frikadellerne i smør/olie på panden til de er gennemstegte og godt brune.

Serveres med kartofler i både og agurkestave, cherrytomater og peberfrugter i strimler (eller andet gnavegrønt)

Denne ret med hakket oksekød er helt vildt nem at lave, og det er sådan en ret vi serverer, når det skal gå rigtigt hurtigt med at lave aftensmad. Tilbehøret er brød, og hvis der er tid er en god grøn salat også god til. Det er en ret hvor man skal bruge kogte kolde kartofler, så sørg for at få kartofler dagen før og skræl ekstra til denne dag.

500 g. hakket oksekød
1 fed presset hvidløg
800 g. kogte kartofler skåret i skiver
1 pakke Karolines Mornay Sauce
Rasp.
Salt og peber

Svits oksekødet med hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld det i et ovnfast fad og bland det med de kogte kartofler i skiver. Hæld mornaysauce over og bland. Drys med rasp og sæt i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Denne ret serveres med frisk pasta og godt brød og evt. flødesauce. 

4 kyllingebrystfileter
2oo g. svampe
2 fed hvidløg presset.
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt og peber
Sammenpisket æg
1 pakke butterdej
Olivenolie

Hak svampene og sauter dem på panden med hvidløg i 10 minutter. Tag dem af panden og læg dem i en skål. Vend persillen i og smag til med salt og peber. 

Læg butterdejen ud på bordet og læg kyllingefileterne ovenpå. Lav ridser i kyllingefileterne og smør svampeblandingen godt ned i ridserne. Pak butterdejen sammen om kyllingen og pensl enderne med sammenpisket æg, så de ikke går op under bagningen. 

Sæt i ovnen ved 200 grader i en god halv time.

2 pakker venøsteaks
1 løg i skiver
1 bakke champignons skåret i skiver
3 små fed hvidløg
½ l. madlavningsfløde 
Salt, Peber, fedtstof til stegning
Kulør  

Skær hver venøsteak i fire stykker og krydr med salt og peber. Varm panden godt op og brun venøsteaksene på begge sider til de tager farve. Tag dem af panden og gem dem. 

Svits nu løg, champignons og hvidløg til de er bløde. Tilsæt madlavningsfløde og kulør og kog op. Læg venøsteakene i igen og lad simre i 20-25  minutter. Smag til med salt og peber. 

Server med hasselback kartofler.

Opskrift på pastaretten: Sommerpasta

Spaghetti til fire personer
½ glas grillede røde peberfrugter
½ dl. olivenolie
Lidt pinjekerner
Frisk persille
Frisk basilikum
2 fed hvidløg presset 
2 pakker bacon i tern

Steg pinjekernene til de er brune på en tør pande. Steg bacon på panden og læg det på fedtsugende papir. Svits hvidløg og peberfrugter på panden et kort øjeblik. Bland det sammen med olien, persillen, basilikum og lad det stå og trække. 

Kog spaghettien og hæld vandet fra. Bland det sammen i en skål med resten af ingredienserne og bland godt. Server straks med godt brød