Annis Opskrifter

En af mine yndlingsretter er “græsk buffet”. Dvs. krydrede frikadeller, stegte kartofler, ris, salat og ztaziki. Passer både til hverdag og til den helt store gæstemiddag med buffet.

Der er ingen mængdeangivelser i opskrifterne her, da jeg laver på slump, men du kan nok godt selv vurdere hvor meget I spiser.

Stegte kartofler:
Grub mellemstore kartofler rene og halver dem. Lav en blanding af olie og krydderier som basilikum, oregano og salt og peber og fordel den ud over kartoflerne ved at blande dem i en frysepose.  Kartoflerne fordeles i en bageplade med bagepapir, og skal have en god time i ovnen ved 200 grader.

Ris:
1 del basmatiris, 2 dele vand og lidt salt. Kog op, skru ned på halv varme, sluk, når vandet er væk. Læg låg på, og lad trække 10-15 minutter.

Ztaziki
1 agurk, 2 små fed hvidløg og 2 dl. creme fraiche eller græsk yoghurt. Riv agurken på et rivejern og pres alt væden ud af den. Dette er meget vigtigt, ellers skiller ztazikien. Bland med presset frisk hvidløg og creme fraiche indtil en passende konsistens er opnået.

Salat:
En helt simpel grøn salat bestående af iceberg, agurk og peberfrugter passer fortrineligt til græske frikadeller og tzatzikien. Den behøver ikke være mere kompliceret.

Græske frikadeller.
Jeg plejer at lave frikadellerne på små spyd, så synes børnene også de er sjove…
Lav en helt normal dansk frikadellefars, men glem løgene og tilsæt i stedet græske krydderier. (basilikum, persille, timian, lidt hvidløg, måske lidt fetaost i tern) Steges på panden til de har fået rigtig god stegeskorpe.

Server med noget godt ciabatta brød.

En kyllingefilet kan varieres i det uendelige. Her er en super lækker variant med kartofler og grøntsager, der kan laves i ovnen:

4 kyllingefileter
1 pakke bacon
750 g. kartofler med skræl, vaskede
Barbecuekrydderi
Olie
2 gulerødder
1 løg
1 peberfrugt
1 squash

Vask kartoflerne grundigt og skær kartoflerne i både. Skær grøntsagerne ud i grove stykker. Put kartofler og grøntsager i et ildfast fad og hæld olie, salt og peber og krydderier over. Bland godt. Sæt i en varm ovn i en times tid.

Derefter laver du kyllingefileterne.

Vikl bacon om kyllingefileterne. Brun dem i olie på en varm sauterpande. Når de er blevet brune på begge sider sætter du sauterpanden i ovnen til kyllingefileterne er gennemstegte (ca. 20-25 min. ved 200 grader)

Server evt. med godt brød til.

Svensk Pølseret er en klassiker, elsket af både børn og voksne. Her er den i en nem og børnevenlig udgave:

750 g. kogte kartofler
8 røde pølser
30 g. margarine eller smør
1 fintrevet løg
2 dl. kaffefløde 9 %
Salt & Peber
1 lille dåse tomatpure

Kog  kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver og brunes i fedtstoffet.

Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt løg, fløde, krydderier og tomatpure. Varm retten op til konsistensen er cremet og lækker.

En gammel dansk klassiker, der smager eventyrligt når de nye kartofler og persille lige er kommet frem. Find de tynde skiver svinebryst, det giver sprødt flæsk. Og hvis du har lyst, kan du panere halvdelen af svinebrystskiverne med æg og rasp.

800 g. svinebryst i skiver
1 kg. nye kartofler
1 stort bundt persille
½ liter mælk
3 spsk. mel
Salt og peber
Lidt olie til stegning

Skrub de nye kartofler rene og kog dem møre i vand med salt.
Varm en pande godt op og hæld lidt olie på. Læg flæsket på panden og krydr. med salt og peber. Steges ved stærk varme i 1-2 min. på hver side og derefter ved svag varme til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Sovsen kan du lave opbagt eller du kan piske mel og mælk grundigt og varme op til kogepunktet. Hæld hakket og skyllet persille i og smag til med salt og peber.

Server evt. med majskolber og grillede peberfrugter.

Her kommer en opskrift på kartofler der laves på grill. Skønt tilbehør til sommerens grillfester på terrassen.

Nye kartofler – skrubbede
Smør
Persille
Stanniol

Tag 3-4 nye kartofler og læg dem på stanniol. Læg en klat smør ved og drys godt med persille. Saml stanniolen i en top og læg den på grillen i ca. 30 minutter.

Rigtig smart, når du skal portionsopdele maden, så er det nemt at beregne hvor mange kartofler du skal bruge.

Her kommer en nem opskrift på en super sommerlækker kartoffelsalat med nye kartofler:

1 kg. kogte, pillede og kolde nye kartofler
200 g. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 fed presset hvidløg
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk. sød fransk sennep
1 tsk. sukker
1 håndfuld hakket purløg
4 forårsløg i tynde skiver
1 håndfuld grofthakket persille

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og bland kartoflerne i. Smag til med salt og peber til sidst og sæt på køl. Smager bedst, når den får lov at trække i en times tid inden servering, og ikke serveres direkte fra køleskabet.

Server til sommerens grillretter eller på en sommer frokost buffet.

I weekenden er der ikke noget som en lækker brunch. Saml vennerne og start ved 10 tiden om formiddagen og bliv hængende ved bordet i flere timer. Super hyggelig måde at bruge søndagen på. Her kommer et par forslag til hvad du kan servere på dit brunchbord: Alle opskrifter er beregnet til 4 voksne:

Bacon:
2-3 pakker bacon i skiver. Vælg en luksusudgave i tykke skiver – gerne den der hedder back bacon. Steg dem sprøde på panden og læg dem på fedtsugende papir. 

Pandekager
Disse pandekager skal laves små og tykke og serveres med sirup.

2 æg str. L 
1 dl mælk 
200 g hvedemel 
1 tsk. bagepulver 
3 spsk. sukker
25 g. smeltet smør
Salt

Rør alle ingredienserne sammen. Start med at piske melet og bagepulveret sammen med mælken. Hæld dejen over i en kande med tud og lav små klatter på panden.  

Røræg med krydderurter
6 æg 
½ dl. fløde
1 dl hakkede friske krydderurter – f.eks. persille, basilikum og purløg
Salt, peber 

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk grundigt sammen. Kom lidt fedtstof på en varm pande og hæld æggemassen på. Rør i den med en palet indtil massen stivner. 

Speltflutes med diverse pålæg
Opskriften på speltflutes giver nogle helt fantastiske flutes, som man får på italienske restauranter. Opskriften giver 8-10 store flutes. Husk at du skal begynde dagen før. 

1 kg. speltmel
600 g. hvedemel
1,5 l. vand
3 spsk. fint salt
10 g. gær

Hæld det kolde vand i en stor røreskål og opløs gæren heri. Rør saltet i og dernæst melet. Rør godt i en røremaskine i 8 minutter. Dejen skal være meget blød, men ikke så flydende at den slet ikke kan slippe kanten. Hæld mere mel i, hvis den er for flydende. Hæld dejen over i et stort fad og sæt et vådt viskestykker over dejen. Sæt i køleskabet til næste dag. Næste morgen tages fadet ud og sættes på køkkenbordet. Lad stå og hæve til middag. Hæld nu den meget bløde dej ud på et meldrysset bord. Tænd ovnen på 225 grader, og sæt alle bageplader ind i ovnen. Nederst stiller du bradepanden. Når ovnen er varm tager du bagepladerne ud (pånær bradepanden) og beklæder med bagepapir. Ved hjælp fra en dejspartel skærer du dejen ud i 8-10 stykker og får løftet dejen over på de varme bageplader. Drys med mel. 

Hæld et glas vand i bradepanden så det skaber damp. Sæt hurtigt 2 af pladerne med flutes ind i den meget varme ovn og hold døren lukket. De skal have en god halv times tid. Tag ud, når de er godt brune og de lyder hule, når du banker dem på bunden. Sæt de to sidste plader ind og gentag tricket med glasset med vand for hver gang du sætter brød ind i ovnen. Speltflutesene serverer du til bruchen med smør og forskelligt kødpålæg. En god skinke, noget chorizo og forskellige italienske spegepølser. 

Kartoffel Røsti
Opskriften på kartoffel røsti kan du finde under børnevenlige opskrifter 

Champignons og cocktailpølser
Steg hele champignons og cocktailpølser på panden til de er godt brune 

Horn med nougatfyld
Horn med nougatfyld finder du under bagværk 

Tilbehør til brunch
Frisk frugt – melon, vindruer, jordbær, hindbær, bananer. Grøntsager - Agurkeskiver, gulerodsstave og cherrytomater. Diverse oste til speltflutesene. 

Drikke
Appelsinjuice, stempelkaffe og jordbærsmoothies

Brunch

Disse koteletter i “fad” laves i en sauterpande der kan gå i ovnen og serveres med hasselback kartofler

4-6 fadkoteletter
250 g. champignons
2 stk. cremefine til madlavning
½ pose revet gratineringsost
2 spsk. paprika
1 lille dåse koncentreret tomatpuré

1 kg. kartofler
Salt, paprika
olie  

Hasselback kartofler: Start med at skrælle kartoflerne og skær dybe riller i dem, så de er skåret halvt igennem på tværs. Krydr med groft salt og paprika. Læg dem i et ildfast fad og pensl med olie. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. 

Bank koteletterne og krydr dem med salt og peber. Brun dem 2 minutter på hver side på en varm pande i smør/olie. Tag dem af panden. Skær champignons i skiver og steg dem bløde i et par minutter. Tilsæt tomatpuré og paprika og spæd op med maizena cremefine. Lad det kort koge og læg koteletterne tilbage i sovsen yderligere et par  minutter. Drys koteletterne med revet ost og sæt sauterpanden ind i den varme ovn og gratiner til osten er smeltet. 

Serveres med godt brød og kogte grøntsager.

Denne opskrift er til ca. 10 kartoffel røsti. Når børnene kan håndtere et rivejern, er det en sjov ting for dem at være til at lave.

10 store kartofler
Olie til stegning
Salt

Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejern. Når du har revet alle kartoflerne presser du væden ud af dem. Form en røsti ad gangen og læg dem på en rygende varm pande med olie. Drys med groft salt og vend ofte. Skru ned for varmen, når de er blevet brune. Steg til de er møre.

Serveres som tilbehør til f.eks. stegt kød.  

Opskriften her er på hjemmelavede pommes frites og “fish” er lavet af sejfilet. Opskriften er til 4 personer. 

500 g. sejloins (Minna Frisk Fisk fra Bilka og Føtex)
3 dl. rasp
2 æg
Salt og peber
1 citron skåret i både
800 g. kartofler
Salt
Olie til stegning 
Remoulade
 

Skræl kartoflerne og skær dem i  tykke pommes frites. Læg dem i en bradepande med bagepapir, hæld olie og groft salt over, og fordel olien godt. Sættes i en varm ovn ved 200 grader i ca. 45 minutter. Vendes et par gange undervejs. 

Skær sejloinsene i stykker på ca. 5 cm. Paner dem i sammenpisket æg og rasp og krydr med salt og peber. Steg dem i rigeligt med olie på en varm pande til de er godt brune. 

Server med remoulade, citronbåde og evt. en frisk grøn salat til.