Annis Opskrifter

Her kommer opskriften på mine yndlings gulerods burgerboller til madpakke brug. De er både fedtfattige, fiberrige og smager fantastisk.

Burgerboller med grove gulerødder og grahamsmel:

12 stk.

50 g. gær
4 dl. lunkent vand
1 dl. yoghurt, ymer eller A38 (hvad du nu lige har i køleskabet af surmælksprodukter)
2 tsk. groft salt
200 g. revne gulerødder.
550 g. hvedemel
150 g. grahamsmel
1 æg til pensling
3 spsk. sesamfrø

Smuldr gæren i vandet og opløs den. Tilsæt surmælksprodukt, salt, gulerødder, grahamsmel og det meste af hvedemelet. Ælt godt og tilsæt evt. mere mel, så dejen er, så den lige præcis kan slippe fingrene. Læg et fugtigt klæde over skålen, og lad den hæve i 30 min. Hæld dejen ud på et bord, hvor du har drysset mel og del den i 12 stykker. Form bollerne og lad dem hvile i et par minutter på bordet. Læg dem på bageplader og tryk dem flade. Pisk ægget sammen og pensl bollerne. Slut af med at drysse med sesamfrø. Lad bollerne hæve i 25 min. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min til de er gyldenbrune på toppen.

Tips til madpakken:

Madpakke til voksne:

Hvis man er så heldig at have adgang til en mikroovn eller miniovn til frokost er det billigste og nemmeste madpakke alternativ at tage rester fra aftensmaden med på madpakke. Det kan være en rest lasagne, boller i karry, kyllingelår med flutes, en wokret eller biksemad, som er egnet til næste dag, og hvor det er nemt at lave ekstra. Hvis man får noget, som ikke egner sig til næste dag, kan man have et lager af pølsehorn, grovboller eller andet hjemmelavet madbrød i fryseren. Og når man får varm mad eller grovbrød de fleste dage, så bliver det ikke kedeligt, når man fylder de sidste dage ud med rugbrødsmadder. Husk også skrællede gulerødder og frugt til mellemmåltiderne.

Denne opskrift på hjemmelavet hønsesalat er rigtig god til en buffet eller en brunch. Serveres på ristet brød.

1 grillet kyllingefilet skåret i små tern
1½ dl. mayonnaise. (brug evt. græsk yoghurt, hvis du ønsker et fedtfattigt alternativ)
125 g ananas + 2 spsk saft (usødet)
½ glas champignon
1 bundt purløg
karry, salt & peber

Bland mayonnaisen med 2 spsk ananassaft, karry, salt, peber. Skær kylling, champignons og ananas i små tern. Bland med mayonnaisen. Anrettes på ristet brød. Drys med purløg.

Opskriften er til fire wraps

Wraps:
4 stk. tortilliawraps
2 grillede kyllingefileter skåret i tynde skiver
1 rødløg
½ iceberg salat
1 rød peberfrugt
½ agurk
Salt og peber

Dressing:
2 dl. creme fraiche 18%
2 spsk. karry
lidt citronsaft
2 tsk. sukker
Salt og peber

Skær peberfrugten og agurken i tynde skiver, snit salaten fint og rødløget i tynde ringe. Skær kyllingefileten i tynde skrå skiver.
Bland dressingen og fordel den på de fire tortilla wraps. Fordel nu fyldet og rul dem sammen. Skær den skrå over på midten og læg på tallerkenen.
Kan evt. nydes med ananas til, og man kan også putte lidt baconknas i wrapsene.

Disse tunfrikadeller kan bruges i madpakken på rugbrød, i grovboller eller som hovedret med nye kogte kartofler og persillesovs.

2 dåser tun i vand
1 hakket løg
3 spsk hvedemel
1 æg
½ dl mælk
2 tsk. timian
salt og peber
olie

Hæld tunen i en sigte, så væden kan løbe fra. Hæld det over i en skål, og mos tunen med en gaffel Tilsæt de andre ingredienser og rør sammen. Sæt i køleskab en halv time, hvorefter de formes til små frikadeller og steges på panden i olie, intil de er godt brune og sprøde.

Tyrkisk brød – skiveskåret og ristet.
Toumoussé
Agurk
Citron
Tounmoussé:

2 dåser tun i vand
50 g. blødt smør
1 dl. mayonnaise
Salt, Peber

Findel tunen med en gaffel. Rør tunen op med blødt smør. Tilsæt mayonnaise, salt og peber og pisk evt. med en elpisker for at gøre konsistensen ekstra lækker.

Rist det tyrkiske brød, kom et tykt lag tunmoussé på, dryp med citron og dæk hele tunmaden med agurkeskiver.

Det er godt at bruge tyrkisk brød, fordi det er så let i strukturen, og det står fint til den fede tun og det friske agurk.

Disse skinkehorn er gode til frokost, til børnene efter skole eller som natmad til en god fest. Er der dej til overs, kan du putte en kvart rød pølse i i stedet. Det er samme dej som til pølsehorn. 

1 dl. vand
75 g. smør
1 dl. creme fraiche
25 g. gær
1 tsk. salt
1 æg
450 g. hvedemel

Fyld: 
200 g. hakket skinke
200 g. flødeost med krydderurter. 
Salt og peber

Smelt smør og vand i en gryde ved svag varme. Bland med den kolde creme fraiche. Opløs gæren i væsken. Tilsæt salt og æg. Tilsæt hvedemel indtil dejen er blød, smidig og slipper fingrene. 

Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted. 

Tilbered fyldet. 

Tag dejen frem og tag en klump direkte fra skålen. Bank den flad med hænderne, det er det nemmeste, og læg en skefuld fyld i midten af dejen. Fold sammen, så fyldet ikke kan komme ud, og bank brødene flade, inden du lægger dem på bagepladen. 

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter til de er gyldne.

50 g smør
4 dl mælk
1 dl tykmælk eller yoghurt naturel
50 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
2-3  revne gulerødder
1 dl. havregryn
200 g fuldkornshvedemel
600 g. hvedemel.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en røreskål og tilsæt tykmælken. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Sæt den til hævning et lunt sted med et viskestykke over. Tag dejen ud på bordet og ælt den igennem. Del den i 16 stykker og tril bollerne. 

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.