Annis Opskrifter

Disse blueberry muffins eller blåbærmuffins, som vi kalder dem på dansk smager himmelsk. Ikke alle muffins behøver være chokolademuffins. Jeg har i hvert fald fundet ud af, at mine børn elsker blueberry muffins.

100 g. smør
250 ml. mælk
1 æg
300 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. fint salt
100 g. rørsukker
100 g. friske blåbær
12 muffins forme

Forvarm ovnen til 200°. Smelt smørret. Pisk derefter ægget med mælken og det smeltede smør. Tag en anden skål frem og bland det meste af melet med salt, bagepulver og sukker.  Melet røres hurtigt sammen med æg, smør og mælk. Tag resten af melet og bland med blåbærrene, og vend dem i dejen. Fordel dejen i linseformene og bag 25 til 30 min. Husk at de hæver, så fyld ikke formene helt til randen.

Svensk Pølseret er en klassiker, elsket af både børn og voksne. Her er den i en nem og børnevenlig udgave:

750 g. kogte kartofler
8 røde pølser
30 g. margarine eller smør
1 fintrevet løg
2 dl. kaffefløde 9 %
Salt & Peber
1 lille dåse tomatpure

Kog  kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver og brunes i fedtstoffet.

Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt løg, fløde, krydderier og tomatpure. Varm retten op til konsistensen er cremet og lækker.

En gammel dansk klassiker, der smager eventyrligt når de nye kartofler og persille lige er kommet frem. Find de tynde skiver svinebryst, det giver sprødt flæsk. Og hvis du har lyst, kan du panere halvdelen af svinebrystskiverne med æg og rasp.

800 g. svinebryst i skiver
1 kg. nye kartofler
1 stort bundt persille
½ liter mælk
3 spsk. mel
Salt og peber
Lidt olie til stegning

Skrub de nye kartofler rene og kog dem møre i vand med salt.
Varm en pande godt op og hæld lidt olie på. Læg flæsket på panden og krydr. med salt og peber. Steges ved stærk varme i 1-2 min. på hver side og derefter ved svag varme til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Sovsen kan du lave opbagt eller du kan piske mel og mælk grundigt og varme op til kogepunktet. Hæld hakket og skyllet persille i og smag til med salt og peber.

Server evt. med majskolber og grillede peberfrugter.

Den gamle danske klassiker og en rigtig herreret. Denne version er ikke til de fedtforskrækkede, den tager en evighed at lave, og køkkenet ligner jerusalems ødelæggelse bagefter. Men den er det hele værd, og er en super ret for børnene at være med til at lave.

Bøffer:
800 g. hakket oksekød
groft salt og peber

Tilbehør:
3 løg
2 snackpeber
200 g. hele friske champignons
4 store halverede tomater

Kartoffelmos:
1 kg. kartofler
ca. 2 dl. mælk
50 g. smør
Salt og peber

Sovs:
½ liter madlavningsfløde
Kulør
Salt og peber

Form 8 små bøffer af kødet. Rids en masse tern på kryds og tværs i bøfferne, så smuldrer de ikke under vending. Krydr med salt og peber. Steg på panden i smør. Læg til side, og varm op i ovnen lige inden servering.

Skær løgene i halve og derefter i tynde skiver og pil skiverne fra hinanden. Skær snackpeberen i tynde skiver. Rens champignonsene. Halver tomaterne. Kom smør på panden og lad smørret bruse op. Steg peber og løg til til sidst champignons på panden. Drys med lidt salt. Steg først ved stærk varme og derefter svag varme. Tomaterne lægger du i et lille ildfast fad med skærefladen nedad. Forinden har du drysset med lidt salt og lidt tørret oregano. Grilles i ovnen i 5 - 10 minutter.

Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er næsten møre. Tag dem af varmen og fordel smørret i klatter over kartoflerne og vent til det er smeltet. Mos først med en gaffel, dernæst pisker du med et piskeris, mens du hælder mælken i lidt efter lidt, til du opnår den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Til sidst laves sovsen. Når du har stegt bøfferne og tilbehøret på panden koger du panden af med madlavningsfløde, tilsætter kulør og smager til med salt og peber.

Velbekomme!

Her kommer en nem opskrift på en super sommerlækker kartoffelsalat med nye kartofler:

1 kg. kogte, pillede og kolde nye kartofler
200 g. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 fed presset hvidløg
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk. sød fransk sennep
1 tsk. sukker
1 håndfuld hakket purløg
4 forårsløg i tynde skiver
1 håndfuld grofthakket persille

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og bland kartoflerne i. Smag til med salt og peber til sidst og sæt på køl. Smager bedst, når den får lov at trække i en times tid inden servering, og ikke serveres direkte fra køleskabet.

Server til sommerens grillretter eller på en sommer frokost buffet.

En rigtig dansk klassiker:

300 g. sukker
250 g. mel
1 tsk. vanilliesukker
3 tsk. bagepulver
50 g. smør 
4 æg
2 dl. mælk

Fyld:

125 g.smør
100 g. kokosmel
250 g. brun farin
1/2 dl. mælk

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Bland mel, bagepulver og vanilliesukker og sigt det ned i æggemassen forsigtigt. Bland mælk og fedtstof i en gryde og varm op. Blandes forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt bradepande. Bag i en forvarmet ovn på midterste rille ved 200 grader i 20 minutter. 

Lav fyldet imens: Bland ingredienserne sammen og smelt i en gryde ved svag varme og god omrøring. Når kagen har bagt i 20 minutter, tager du kagen ud, fordel fyldet i et tykt lag på kagen og stilles ind i ovnen igen ved 225 grader og bages i 5 minutter.

Super lækker pastaret som på caféerne. Du kan selv skrue op og ned for karrymængden alt efter temperament. 

2 kyllingefileter
500 ml. madlavningsfløde
400 g. pastapenne
1 pakke bacon i skiver
2 tsk. karry
Salt og peber

Skær kyllingefileterne i tern og baconskiverne i ca. 2 cm. lange stykker. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. 

Steg først baconstykkerne sprøde på panden. Tag dem af, og læg dem på fedtsugende papir. Steg kyllingeternene i baconfedtet til de er gennemstegte sammen med lidt karry. Drys med salt og peber. Tag kødet af panden og den færdige pasta hældes i en sigte. Karryen svitses i lidt fedtstof på panden og når det er brændt godt af, hældes madlavningsfløden på panden og der koges op. Kom kyllingen, baconet og pastaen på panden og varm godt igennem. Sovsen skal være cremet og hænge godt ved pastaen. Smag til med salt og peber. 

Server med en grøn salat af forskellige salater og tykke agurkeskiver med en god creme fraiche dressing samt godt ciabattabrød med smør.

Disse koteletter i “fad” laves i en sauterpande der kan gå i ovnen og serveres med hasselback kartofler

4-6 fadkoteletter
250 g. champignons
2 stk. cremefine til madlavning
½ pose revet gratineringsost
2 spsk. paprika
1 lille dåse koncentreret tomatpuré

1 kg. kartofler
Salt, paprika
olie  

Hasselback kartofler: Start med at skrælle kartoflerne og skær dybe riller i dem, så de er skåret halvt igennem på tværs. Krydr med groft salt og paprika. Læg dem i et ildfast fad og pensl med olie. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. 

Bank koteletterne og krydr dem med salt og peber. Brun dem 2 minutter på hver side på en varm pande i smør/olie. Tag dem af panden. Skær champignons i skiver og steg dem bløde i et par minutter. Tilsæt tomatpuré og paprika og spæd op med maizena cremefine. Lad det kort koge og læg koteletterne tilbage i sovsen yderligere et par  minutter. Drys koteletterne med revet ost og sæt sauterpanden ind i den varme ovn og gratiner til osten er smeltet. 

Serveres med godt brød og kogte grøntsager.

Fars:
500 g. svinekød
1 løg
6 spsk. mel
Salt og peber
1 æg
½ dl. mælk 

Karrysovs:
10 g. smør
2 tsk. mild karry
4 dl. mælk
3 spsk. mel
1 grøntsagsbuillonterning
kogevand
salt og peber

Tilbehør: Ris, bacontern, majs og ærter

5 dl. ris koges med salt og 10 dl vand. Kog 12 min. Træk 12 min.

Boller:

Rør farsen sammen og form bollerne med en ske. Dump dem ned i en gryde med kogende vand. De er færdige, når de selv popper op til overfladen. 

Karrysovs:

Smelt smørret i en gryde. Hæld karry og mel i og brænd det godt af. Spæd op med kogevand lidt ad gangen. Kom derefter mælk i sammen med bouillonterningen og salt og peber. Lad det koge op. Jævn med lidt mere mel, hvis nødvendigt. Kom bollerne i og lad det simre, mens du laver det sidste. 

Kog grøntsagerne og steg baconternene gyldne på en tør pande. 

Drys baconternene over retten til sidst, det sprøde giver en god modvægt til den ellers bløde ret, og bacon og karry er jo et gammelkendt smagshit.

Opskriften her giver 8-10 snobrød.

3, 5 dl vand
25 gr gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
600 gr mel

Opløs gæren i det finger varme vand, rør salt og sukker i og bland melet i til dejen ikke kan tage mere. Måske skal der lidt mere mel i end angivet.

Lad dejen hæve i en times tid. Sæt pølser på en pind og vikl snobrøden omkring. Sæt ind over bålets gløder (ikke ild)

Børnene synes det er ekstra sjovt, hvis du blander noget sjovt i dejen. Det kan f.eks. være kakao eller frugtfarve, så brødene får en sjov farve.