Annis Opskrifter

Denne æggekage er ekstra luftig, fordi den bliver lavet med maizena i stedet for mel. Her har jeg puttet skinketern og champignons i, men du kan også bruge bacon, grøntsager, kalkuntern el. lign. Opskriften er til 2-3 personer.

6 store økologiske æg
1 dl mælk
2 spsk. maizena
100 g. skinke i tern.
100 g. champignons fra glas.
Salt, peber
Purløg

Pisk mælk og maizena sammen. Slå æggene i og pisk det sammen med salt og peber. Hæld æggemassen på en varm pande og skru ned for varmen. Fordel skinketern og champignons i æggekagen, når æggemassen er stivnet en lille smule. Vend æggekagen med hjælp fra et stort låg eller tallerken.

Serveres med groft rugbrød og klippet frisk purløg til frokost.

Hvis retten skal gøre det ud for aftensmad, kan du servere brasede kartofler til.

Opskriften er til 2 skinkestænger, der er super gode til en frokostbuffet.

2 pakker frossen butterdej
200 g. bacon i tern
500 g. champignon i skiver
500 g. broccoli i små buketter
1 hakket løg
300 g. skinke i tern
4 spsk. sennep
2 pk. flødeost naturel a 200 g.
salt og peber

Steg bacon på panden sammen med champignons og løg. Baconen skal have længere tid, så kom det på først. Hæld væden fra efter nogle minutters simren og tilsæt skinketern, sennep og flødeost. Rør rundt, og tag panden af blusset, når osten er smeltet. Pluk små buketter broccoli, skær dem i små tern, kom dem i blandingen, krydr med salt og peber og vent på at fyldet køler af.

Rul butterdejen ud i ca. 30 cm. bredde (dvs. 4 plader sat sammen) Fordel fyldet på midten og luk dejen omkring og pens med æg i sammenføjningerne.
Bages midt i ovnen i 30-35 minutter ved 200 g.

Denne opskift på skinke med flødekartofler er til en portion der rækker til to dage. Flødekartoflerne er lavet med fløde og mælk, for at få en cremet og lækker, men ikke for fed udgave. Bestem selv, hvor meget mælk der skal bruges alt efter om du ønsker meget eller lidt sovs ved flødekartoflerne.

2 kg. stor skinke
2 kg. kartofler
½ pakke brun farin
½-1 dl. sennep
½ liter piskefløde
½-1 liter letmælk
Salt, peber

Fjern nettet fra skinken og rids sværen i tern. Bland farin og sennep og smør det ud over skinken. Hæld vand i bunden af bradepanden og læg skinken oven på risten.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ildfast fad og bland fløde med mælk, salt og peber og hæld det over kartoflerne.

Begge dele sættes i ovnen og steges ved 200 grader. Stegen skal have ca. 2 timer. Kartoflerne ca 5 kvarter. Stegetermometeret skal stå på 80-85 grader. på stegen.

Server med en grøn salat.

Opskrift på gratin:

Det er synd at gratinen døde i 80′erne, for det er en fantastisk ret, der er både billig at lave, forvandler rester til et gudemåltid og er noget de fleste kan lide. 

Denne opskrift er med skinketern, men jeg har også haft succes med rester fra kalkunsteg eller flæskesteg. 

Husk at sætte god tid af til den. Dels skal den 45 minutter i ovnen, dels skal den køle af i en halv times tid under fremstillingen. 

4 dl. mælk
40 g. margarine
75 g. mel
3 æg - delt. 
Rasp
1 tsk. salt
2 dl. skinketern. 

Mælken bringes i kog i en tykbundet gryde sammen med margarinen. Melet kommer i på én gang og der piskes intenst til dejen slipper gryden. Hæld det over en kold skål og sæt den på køl indtil dejen er lunken. Put salt i, og pisk derefter æggeblommer i én ad gangen. Kom fyldet i. Pisk hviderne stive og rør det forsigtigt i dejen til sidst.  

Tag en ildfast høj skål og smør den. Drys med rasp, så det hænger fast op ad siden. Hæld dejen i skålen og drys med et lag rasp foroven. 

Sæt i ovnen ved 200 grader og lad stå i 45 minutter. Åbn IKKE ovnlågen. 

Server sammen med en grøn pastasalat

Disse skinkehorn er gode til frokost, til børnene efter skole eller som natmad til en god fest. Er der dej til overs, kan du putte en kvart rød pølse i i stedet. Det er samme dej som til pølsehorn. 

1 dl. vand
75 g. smør
1 dl. creme fraiche
25 g. gær
1 tsk. salt
1 æg
450 g. hvedemel

Fyld: 
200 g. hakket skinke
200 g. flødeost med krydderurter. 
Salt og peber

Smelt smør og vand i en gryde ved svag varme. Bland med den kolde creme fraiche. Opløs gæren i væsken. Tilsæt salt og æg. Tilsæt hvedemel indtil dejen er blød, smidig og slipper fingrene. 

Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted. 

Tilbered fyldet. 

Tag dejen frem og tag en klump direkte fra skålen. Bank den flad med hænderne, det er det nemmeste, og læg en skefuld fyld i midten af dejen. Fold sammen, så fyldet ikke kan komme ud, og bank brødene flade, inden du lægger dem på bagepladen. 

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter til de er gyldne.