Annis Opskrifter

En af mine yndlingsretter er “græsk buffet”. Dvs. krydrede frikadeller, stegte kartofler, ris, salat og ztaziki. Passer både til hverdag og til den helt store gæstemiddag med buffet.

Der er ingen mængdeangivelser i opskrifterne her, da jeg laver på slump, men du kan nok godt selv vurdere hvor meget I spiser.

Stegte kartofler:
Grub mellemstore kartofler rene og halver dem. Lav en blanding af olie og krydderier som basilikum, oregano og salt og peber og fordel den ud over kartoflerne ved at blande dem i en frysepose.  Kartoflerne fordeles i en bageplade med bagepapir, og skal have en god time i ovnen ved 200 grader.

Ris:
1 del basmatiris, 2 dele vand og lidt salt. Kog op, skru ned på halv varme, sluk, når vandet er væk. Læg låg på, og lad trække 10-15 minutter.

Ztaziki
1 agurk, 2 små fed hvidløg og 2 dl. creme fraiche eller græsk yoghurt. Riv agurken på et rivejern og pres alt væden ud af den. Dette er meget vigtigt, ellers skiller ztazikien. Bland med presset frisk hvidløg og creme fraiche indtil en passende konsistens er opnået.

Salat:
En helt simpel grøn salat bestående af iceberg, agurk og peberfrugter passer fortrineligt til græske frikadeller og tzatzikien. Den behøver ikke være mere kompliceret.

Græske frikadeller.
Jeg plejer at lave frikadellerne på små spyd, så synes børnene også de er sjove…
Lav en helt normal dansk frikadellefars, men glem løgene og tilsæt i stedet græske krydderier. (basilikum, persille, timian, lidt hvidløg, måske lidt fetaost i tern) Steges på panden til de har fået rigtig god stegeskorpe.

Server med noget godt ciabatta brød.

Svensk Pølseret er en klassiker, elsket af både børn og voksne. Her er den i en nem og børnevenlig udgave:

750 g. kogte kartofler
8 røde pølser
30 g. margarine eller smør
1 fintrevet løg
2 dl. kaffefløde 9 %
Salt & Peber
1 lille dåse tomatpure

Kog  kartoflerne og skær dem i skiver, pølserne skæres i tykke skiver og brunes i fedtstoffet.

Kartoflerne brunes i det tilovers blevne fedtstof, og pølserne kommes igen i, tilsæt løg, fløde, krydderier og tomatpure. Varm retten op til konsistensen er cremet og lækker.

En gammel dansk klassiker, der smager eventyrligt når de nye kartofler og persille lige er kommet frem. Find de tynde skiver svinebryst, det giver sprødt flæsk. Og hvis du har lyst, kan du panere halvdelen af svinebrystskiverne med æg og rasp.

800 g. svinebryst i skiver
1 kg. nye kartofler
1 stort bundt persille
½ liter mælk
3 spsk. mel
Salt og peber
Lidt olie til stegning

Skrub de nye kartofler rene og kog dem møre i vand med salt.
Varm en pande godt op og hæld lidt olie på. Læg flæsket på panden og krydr. med salt og peber. Steges ved stærk varme i 1-2 min. på hver side og derefter ved svag varme til de er sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.

Sovsen kan du lave opbagt eller du kan piske mel og mælk grundigt og varme op til kogepunktet. Hæld hakket og skyllet persille i og smag til med salt og peber.

Server evt. med majskolber og grillede peberfrugter.

Disse koteletter i “fad” laves i en sauterpande der kan gå i ovnen og serveres med hasselback kartofler

4-6 fadkoteletter
250 g. champignons
2 stk. cremefine til madlavning
½ pose revet gratineringsost
2 spsk. paprika
1 lille dåse koncentreret tomatpuré

1 kg. kartofler
Salt, paprika
olie  

Hasselback kartofler: Start med at skrælle kartoflerne og skær dybe riller i dem, så de er skåret halvt igennem på tværs. Krydr med groft salt og paprika. Læg dem i et ildfast fad og pensl med olie. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. 

Bank koteletterne og krydr dem med salt og peber. Brun dem 2 minutter på hver side på en varm pande i smør/olie. Tag dem af panden. Skær champignons i skiver og steg dem bløde i et par minutter. Tilsæt tomatpuré og paprika og spæd op med maizena cremefine. Lad det kort koge og læg koteletterne tilbage i sovsen yderligere et par  minutter. Drys koteletterne med revet ost og sæt sauterpanden ind i den varme ovn og gratiner til osten er smeltet. 

Serveres med godt brød og kogte grøntsager.

Disse frikadeller er en lidt spændende variation af de klassiske frikadeller. Det er noget børnene elsker, og det er en smart måde at lokke flere grøntsager indenbords uden at de opdager det

1 kg. hakket svinekød
2 små æg
2 revne løg
2  små revne gulerødder
1 dl. revet ost yderligere skåret i stykker
Salt
Peber
1 tsk. oregano
1 lille håndfuld frisk basilikum
1-2 fed hvidløg

Bland alle ingredienserne til farsen (start med at røre kødet med saltet) og sæt den på køl i en times tid. 
Steg så frikadellerne i smør/olie på panden til de er gennemstegte og godt brune.

Serveres med kartofler i både og agurkestave, cherrytomater og peberfrugter i strimler (eller andet gnavegrønt)

Fars:
500 g. svinekød
1 løg
6 spsk. mel
Salt og peber
1 æg
½ dl. mælk 

Karrysovs:
10 g. smør
2 tsk. mild karry
4 dl. mælk
3 spsk. mel
1 grøntsagsbuillonterning
kogevand
salt og peber

Tilbehør: Ris, bacontern, majs og ærter

5 dl. ris koges med salt og 10 dl vand. Kog 12 min. Træk 12 min.

Boller:

Rør farsen sammen og form bollerne med en ske. Dump dem ned i en gryde med kogende vand. De er færdige, når de selv popper op til overfladen. 

Karrysovs:

Smelt smørret i en gryde. Hæld karry og mel i og brænd det godt af. Spæd op med kogevand lidt ad gangen. Kom derefter mælk i sammen med bouillonterningen og salt og peber. Lad det koge op. Jævn med lidt mere mel, hvis nødvendigt. Kom bollerne i og lad det simre, mens du laver det sidste. 

Kog grøntsagerne og steg baconternene gyldne på en tør pande. 

Drys baconternene over retten til sidst, det sprøde giver en god modvægt til den ellers bløde ret, og bacon og karry er jo et gammelkendt smagshit.

8 små grillspyd:
250 g. svinekød i tern marineret
2 røde pølser
1 grøn peberfrugt skåret i store tern
1 løg skåret i både
champignons skåret i halve
 

Marinade:
Olie, barbecuekrydderi, salt, peber, tomatpasta. Blendes. 

Nye kartofler
Nye gulerødder
Majskolber skåret i 4 stykker

Hvis du bruger grillspyd af træ, skal de stå i blød i vand i ½ time, før du bruger dem på grillen. 

Mariner kødet, og sæt det på køl i en times tid. 

Lav grillspydene med de 5 dele. Skær kartofler, gulerødder og majs ud, så de kan koge i den samme gryde i lige lang tid. 

Grill spydene på grillen til kødet er gennemstegt og godt farvet. Server med sommergrøntsagerne og evt. persillesovs.

Denne ret er en sammenkogt ret, som trods manglen af oksekød altid er gået under navnet gullasch herhjemme. Kan med fordel laves i store portioner og fryses ned til en nem gang aftensmad. Smager fortrineligt hvadenten man serverer den med ris, spaghetti eller kartoffelmos. 

300 g. svinekød i små tern. (1×1 cm.)
1 dåse cocktailpølser
1 løg i små tern
1 glas champignons
1 lille dåse tomatpuré 
½ hønsebouillonterning
250 ml. madlavningsfløde
1 grillet rød peber skåret i tern
Vand, kulør, meljævning, fedtstof til stegning, salt, peber

Svits løget i fedtstof i en gryde. Svits derefter kødet til det tager farve. Kom derefter tomatpuré i gryden og kom fløden i. Lad retten koge op og kom derefter rød peber, champignons og cocktailpølser i. Spæd op med hønsebouillon til du har en sovsemængde du er tilfreds med. Kom kulør, salt og peber i og lad simre i ca. 20-25 minutter. Jævn sovsen, hvis det er nødvendigt til sidst. 

Spis med karfoffelmos, spaghetti eller ris.