Annis Opskrifter

En kyllingefilet kan varieres i det uendelige. Her er en super lækker variant med kartofler og grøntsager, der kan laves i ovnen:

4 kyllingefileter
1 pakke bacon
750 g. kartofler med skræl, vaskede
Barbecuekrydderi
Olie
2 gulerødder
1 løg
1 peberfrugt
1 squash

Vask kartoflerne grundigt og skær kartoflerne i både. Skær grøntsagerne ud i grove stykker. Put kartofler og grøntsager i et ildfast fad og hæld olie, salt og peber og krydderier over. Bland godt. Sæt i en varm ovn i en times tid.

Derefter laver du kyllingefileterne.

Vikl bacon om kyllingefileterne. Brun dem i olie på en varm sauterpande. Når de er blevet brune på begge sider sætter du sauterpanden i ovnen til kyllingefileterne er gennemstegte (ca. 20-25 min. ved 200 grader)

Server evt. med godt brød til.

Her kommer en opskrift på kartofler der laves på grill. Skønt tilbehør til sommerens grillfester på terrassen.

Nye kartofler - skrubbede
Smør
Persille
Stanniol

Tag 3-4 nye kartofler og læg dem på stanniol. Læg en klat smør ved og drys godt med persille. Saml stanniolen i en top og læg den på grillen i ca. 30 minutter.

Rigtig smart, når du skal portionsopdele maden, så er det nemt at beregne hvor mange kartofler du skal bruge.

Den gamle danske klassiker og en rigtig herreret. Denne version er ikke til de fedtforskrækkede, den tager en evighed at lave, og køkkenet ligner jerusalems ødelæggelse bagefter. Men den er det hele værd, og er en super ret for børnene at være med til at lave.

Bøffer:
800 g. hakket oksekød
groft salt og peber

Tilbehør:
3 løg
2 snackpeber
200 g. hele friske champignons
4 store halverede tomater

Kartoffelmos:
1 kg. kartofler
ca. 2 dl. mælk
50 g. smør
Salt og peber

Sovs:
½ liter madlavningsfløde
Kulør
Salt og peber

Form 8 små bøffer af kødet. Rids en masse tern på kryds og tværs i bøfferne, så smuldrer de ikke under vending. Krydr med salt og peber. Steg på panden i smør. Læg til side, og varm op i ovnen lige inden servering.

Skær løgene i halve og derefter i tynde skiver og pil skiverne fra hinanden. Skær snackpeberen i tynde skiver. Rens champignonsene. Halver tomaterne. Kom smør på panden og lad smørret bruse op. Steg peber og løg til til sidst champignons på panden. Drys med lidt salt. Steg først ved stærk varme og derefter svag varme. Tomaterne lægger du i et lille ildfast fad med skærefladen nedad. Forinden har du drysset med lidt salt og lidt tørret oregano. Grilles i ovnen i 5 - 10 minutter.

Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er næsten møre. Tag dem af varmen og fordel smørret i klatter over kartoflerne og vent til det er smeltet. Mos først med en gaffel, dernæst pisker du med et piskeris, mens du hælder mælken i lidt efter lidt, til du opnår den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Til sidst laves sovsen. Når du har stegt bøfferne og tilbehøret på panden koger du panden af med madlavningsfløde, tilsætter kulør og smager til med salt og peber.

Velbekomme!

Her kommer en nem opskrift på en super sommerlækker kartoffelsalat med nye kartofler:

1 kg. kogte, pillede og kolde nye kartofler
200 g. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 fed presset hvidløg
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk. sød fransk sennep
1 tsk. sukker
1 håndfuld hakket purløg
4 forårsløg i tynde skiver
1 håndfuld grofthakket persille

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og bland kartoflerne i. Smag til med salt og peber til sidst og sæt på køl. Smager bedst, når den får lov at trække i en times tid inden servering, og ikke serveres direkte fra køleskabet.

Server til sommerens grillretter eller på en sommer frokost buffet.

I weekenden er der ikke noget som en lækker brunch. Saml vennerne og start ved 10 tiden om formiddagen og bliv hængende ved bordet i flere timer. Super hyggelig måde at bruge søndagen på. Her kommer et par forslag til hvad du kan servere på dit brunchbord: Alle opskrifter er beregnet til 4 voksne:

Bacon:
2-3 pakker bacon i skiver. Vælg en luksusudgave i tykke skiver - gerne den der hedder back bacon. Steg dem sprøde på panden og læg dem på fedtsugende papir. 

Pandekager
Disse pandekager skal laves små og tykke og serveres med sirup.

2 æg str. L 
1 dl mælk 
200 g hvedemel 
1 tsk. bagepulver 
3 spsk. sukker
25 g. smeltet smør
Salt

Rør alle ingredienserne sammen. Start med at piske melet og bagepulveret sammen med mælken. Hæld dejen over i en kande med tud og lav små klatter på panden.  

Røræg med krydderurter
6 æg 
½ dl. fløde
1 dl hakkede friske krydderurter - f.eks. persille, basilikum og purløg
Salt, peber 

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk grundigt sammen. Kom lidt fedtstof på en varm pande og hæld æggemassen på. Rør i den med en palet indtil massen stivner. 

Speltflutes med diverse pålæg
Opskriften på speltflutes giver nogle helt fantastiske flutes, som man får på italienske restauranter. Opskriften giver 8-10 store flutes. Husk at du skal begynde dagen før. 

1 kg. speltmel
600 g. hvedemel
1,5 l. vand
3 spsk. fint salt
10 g. gær

Hæld det kolde vand i en stor røreskål og opløs gæren heri. Rør saltet i og dernæst melet. Rør godt i en røremaskine i 8 minutter. Dejen skal være meget blød, men ikke så flydende at den slet ikke kan slippe kanten. Hæld mere mel i, hvis den er for flydende. Hæld dejen over i et stort fad og sæt et vådt viskestykker over dejen. Sæt i køleskabet til næste dag. Næste morgen tages fadet ud og sættes på køkkenbordet. Lad stå og hæve til middag. Hæld nu den meget bløde dej ud på et meldrysset bord. Tænd ovnen på 225 grader, og sæt alle bageplader ind i ovnen. Nederst stiller du bradepanden. Når ovnen er varm tager du bagepladerne ud (pånær bradepanden) og beklæder med bagepapir. Ved hjælp fra en dejspartel skærer du dejen ud i 8-10 stykker og får løftet dejen over på de varme bageplader. Drys med mel. 

Hæld et glas vand i bradepanden så det skaber damp. Sæt hurtigt 2 af pladerne med flutes ind i den meget varme ovn og hold døren lukket. De skal have en god halv times tid. Tag ud, når de er godt brune og de lyder hule, når du banker dem på bunden. Sæt de to sidste plader ind og gentag tricket med glasset med vand for hver gang du sætter brød ind i ovnen. Speltflutesene serverer du til bruchen med smør og forskelligt kødpålæg. En god skinke, noget chorizo og forskellige italienske spegepølser. 

Kartoffel Røsti
Opskriften på kartoffel røsti kan du finde under børnevenlige opskrifter 

Champignons og cocktailpølser
Steg hele champignons og cocktailpølser på panden til de er godt brune 

Horn med nougatfyld
Horn med nougatfyld finder du under bagværk 

Tilbehør til brunch
Frisk frugt - melon, vindruer, jordbær, hindbær, bananer. Grøntsager - Agurkeskiver, gulerodsstave og cherrytomater. Diverse oste til speltflutesene. 

Drikke
Appelsinjuice, stempelkaffe og jordbærsmoothies

Brunch

Denne opskrift er til ca. 10 kartoffel røsti. Når børnene kan håndtere et rivejern, er det en sjov ting for dem at være til at lave.

10 store kartofler
Olie til stegning
Salt

Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejern. Når du har revet alle kartoflerne presser du væden ud af dem. Form en røsti ad gangen og læg dem på en rygende varm pande med olie. Drys med groft salt og vend ofte. Skru ned for varmen, når de er blevet brune. Steg til de er møre.

Serveres som tilbehør til f.eks. stegt kød.  

Ovnbagte grøntsager serveres som tilbehør til stegt kød. F.eks. svinekoteletter eller kyllingefileter. Lav også et fad med stegte kartofler til, så har du en luksusmiddag!

Ovnbagte grøntsager:

3 gulerødder skåret i tykke skiver
3 pastinakker skåret i tykke skiver
2 Rødløg skåret i både 
1 Grøn peberfrugt skåret i store stykker
½ bakke hele champignons
olivenolie 

Skær alle de rengjorte grøntsager i stykker og læg dem i et ildfast fad. Hæld olivenolie over, drys med groft salt og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Sæt stanniol over fadet den første halve time. 

Drys evt. med yndlingskrydderiet eller et krydderi der passer til kødet. Det kan være timian, basilikum eller oregano.

Denne opskift på skinke med flødekartofler er til en portion der rækker til to dage. Flødekartoflerne er lavet med fløde og mælk, for at få en cremet og lækker, men ikke for fed udgave. Bestem selv, hvor meget mælk der skal bruges alt efter om du ønsker meget eller lidt sovs ved flødekartoflerne.

2 kg. stor skinke
2 kg. kartofler
½ pakke brun farin
½-1 dl. sennep
½ liter piskefløde
½-1 liter letmælk
Salt, peber

Fjern nettet fra skinken og rids sværen i tern. Bland farin og sennep og smør det ud over skinken. Hæld vand i bunden af bradepanden og læg skinken oven på risten.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ildfast fad og bland fløde med mælk, salt og peber og hæld det over kartoflerne.

Begge dele sættes i ovnen og steges ved 200 grader. Stegen skal have ca. 2 timer. Kartoflerne ca 5 kvarter. Stegetermometeret skal stå på 80-85 grader. på stegen.

Server med en grøn salat.